IMSS lanza llamado para evitar infecciones en Semana Santa

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) lanza un llamado urgente a la población para reforzar las medidas de higiene en la preparación y el consumo de alimentos durante el periodo vacacional de Semana Santa.

La advertencia institucional busca prevenir el incremento de infecciones gastrointestinales, ya que el aumento de las temperaturas acelera la descomposición de la comida y favorece la rápida proliferación de bacterias.

La licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) Número 4, Ana Karen Tena Huerta, advierte que dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar ingredientes a temperatura ambiente representa uno de los errores más comunes.

La especialista recomienda descongelar pescados y mariscos dentro del refrigerador a una temperatura menor a cuatro grados centígrados un día antes de su preparación, o en su defecto, utilizar el horno de microondas.

El IMSS aclara que en la elaboración de platillos como ceviches o cocteles, el jugo de limón actúa únicamente como un proceso de acidificación y no de cocción.

El instituto subraya que este método resulta ineficaz para eliminar bacterias o agentes patógenos, por lo que exige cocinar los alimentos al calor o congelar los productos del mar a -20 grados centígrados durante al menos siete días para aniquilar los parásitos.

Puestos ambulantes

El consumo de alimentos en puestos ambulantes eleva la probabilidad de contraer salmonelosis, amebiasis o intoxicaciones debido a la falta de agua potable, la exposición al polvo y el mal manejo de la temperatura. La dependencia federal señala que las salsas crudas, las ensaladas con mayonesa, los mariscos frescos y las aguas preparadas con hielo no purificado constituyen los productos de mayor riesgo en las calles.

La prevención exige el lavado constante de manos con agua y jabón antes de cocinar, después de ir al baño o al manipular dinero. El IMSS indica que el gel antibacterial funciona como apoyo provisional, pero no sustituye la limpieza profunda con jabón ante la suciedad visible.

Las normas sanitarias requieren además el uso de distintas tablas de cortar para procesar carnes crudas y vegetales, evitando la contaminación cruzada en las cocinas.

La institución pide mantener una vigilancia especial sobre niñas, niños, personas adultas mayores y pacientes con enfermedades crónicas, quienes presentan un mayor riesgo de sufrir deshidratación acelerada.

El Seguro Social exhorta a buscar atención médica inmediata en la Unidad de Medicina Familiar más cercana ante la presencia de diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente, fiebre alta, resequedad bucal o mareos intensos.

El sistema de salud dispone de personal médico capacitado, abasto de electrolitos orales y protocolos de atención estandarizados en sus tres niveles de servicio para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa. El IMSS mantiene una vigilancia epidemiológica activa durante toda la temporada y reitera que elegir establecimientos formales e hidratarse adecuadamente constituyen acciones clave para proteger el bienestar familiar.