Postres navideños: Maricú Ortiz recomienda clásicos para diciembre
Fruit cake, tronco navideño y panettone destacan en las recomendaciones de la reconocida repostera para cerrar la cena decembrina con tradición y creatividad.
Los festejos de diciembre no estarían completos sin un buen postre en la mesa. Son el cierre esperado de la cena y un momento especial para compartir en familia. Para conocer qué preparar y cómo lograr que destaquen, la reconocida repostera Maricú Ortiz, directora del Centro de Artes Culinarias Maricú, comparte sus recomendaciones.
"En estas fechas los postres se llenan de imaginación y color, convirtiendo cada mesa en un rincón lleno de alegría y recuerdos para disfrutar"
Maricú Ortiz
directora del Centro de Artes Culinarias Maricú.
Entre los clásicos que aparecen año con año se encuentran el fruit cake, el tronco navideño, las galletas de jengibre y las figuras temáticas que decoran las mesas de los festejos.
De acuerdo con Maricú, el fruit cake es uno de los más representativos. Se mantiene vigente por su historia y por la riqueza de ingredientes que lo distinguen.
"Este pastel navideño ha trascendido siglos; su origen se remonta a la Roma antigua. Aunque suele pensarse que es complicado prepararlo, es más sencillo de lo que aparenta. La clave está en mezclar bien las especias y envolver todas las frutas para que el resultado sea uniforme. Yo siempre digo que usen más fruta que pan y que sirvan rebanadas delgadas para apreciar mejor cada ingrediente", aclara.
Clásicos que elevan la mesa
Maricú señala que también se puede optar por un pastel muy especial, distinto al que se come durante el año: uno que luzca, con un acabado elegante y que realmente destaque en nuestras mesas.
"Estos postres deben tener rasgos que destaquen, con toques más elaborados, incluso con influencia de la pastelería francesa", explica.
Para la cena del 24 o 31 de diciembre, recomienda combinaciones como chocolate con cerezas, castañas o preparaciones que incluyan champaña u otros licores, además de los frutos secos que caracterizan la temporada.
Otro infaltable, dice la repostera, es el tronco navideño, de origen francés y asociado a las tradiciones celtas que celebraban el solsticio de invierno. Este postre suele elaborarse como un rollo relleno y decorado, aunque en la pastelería contemporánea se ha transformado en múltiples versiones.
"Hoy hay propuestas muy creativas para hacer el tronco navideño, desde formas alargadas hasta diseños que sorprenden por su presentación. Para hacer más sencillo el proceso, aconseja utilizar moldes de silicón, que ya incluyen texturas y detalles que permiten lograr un acabado casi profesional", explica.
Además, menciona, otro postre europeo que está en auge en México durante estas fechas es el panettone, tradicional de Italia.
"Está de moda y, cuando está bien hecho, es una gran opción para compartir. También destaca el Stollen, originario de Alemania; es un pan con levadura, denso, relleno de frutas confitadas, semejante a una empanada grande doblada", expresa.
Finalmente, para quienes buscan presentaciones individuales, sugiere pequeños pasteles con formas alusivas a la temporada: pinitos, árboles, figuras de Santa Claus o esferas. Estas versiones resultan prácticas y muy llamativas en la mesa.
"Los postres en diciembre representan una oportunidad para crear, experimentar y reunir a la familia alrededor de preparaciones que evocan tradición", puntualiza Maricú.
