Escasez de huevo y alza en los precios afecta a restaurantes
Cadenas de restaurantes han optado por cambiar su compra habitual de huevos blancos medianos por opciones más económicas, como los de cáscara marrón o incluso huevos líquidos para ciertos platillos.
La falta de huevos y su aumento de precio han golpeado tanto a los consumidores como a la industria restaurantera en Estados Unidos, con costos que han alcanzado hasta siete dólares por docena.
Cadenas de restaurantes como Biscuit Belly, con presencia en seis estados del sur, han optado por cambiar su compra habitual de huevos blancos medianos por opciones más económicas, como los de cáscara marrón o incluso huevos líquidos para ciertos platillos.
A pesar de estos ajustes, los precios continúan siendo el doble de lo que eran hace un año.
El incremento en el costo del huevo se debe a la propagación de la gripe aviar, que desde 2022 ha causado la pérdida de aproximadamente 104 millones de gallinas ponedoras, reduciendo drásticamente el suministro.
Además, el creciente consumo de huevos como fuente de proteína, impulsado por tendencias de salud y dietas populares, ha exacerbado la demanda.
En algunas tiendas, los precios han alcanzado niveles récord, con docenas de huevos orgánicos vendiéndose hasta en 11.99 dólares y restricciones de compra impuestas en supermercados como Whole Foods y Aldi.
En diversas ciudades, se han registrado estanterías vacías y limitaciones en la cantidad de cartones que los clientes pueden adquirir.
El problema también ha impactado a la industria hotelera y a los proveedores de productos derivados del huevo. Algunas empresas que antes procesaban huevos frescos para venderlos en forma líquida han optado por comercializarlos en cartón debido a su mayor rentabilidad.
Ante esta crisis, los restaurantes buscan estrategias para minimizar el impacto en los precios que pagan los consumidores.
"Sabemos que la gente está cansada de los costos elevados, así que, por ahora, solo estamos buscando la mejor manera de sobrellevarlo", explicó Chad Coulter, director ejecutivo de Biscuit Belly.
