De Sonora para el mundo: National Geographic reconoce su icónica gastronomía

El reciente reconocimiento de Sonora por parte de la revista National Geographic como uno de los destinos gastronómicos destacados a nivel mundial representa una oportunidad importante para fortalecer el turismo en la entidad, señaló Fernanda Cisneros Rodríguez, directora de Desarrollo Turístico del Ayuntamiento de Hermosillo.

En su publicación, National Geographic destacó al bacanora como parte de la identidad cultural sonorense, además de resaltar productos emblemáticos como la carne asada, las tortillas de harina y los mariscos del Mar de Cortés, elementos que colocaron al estado en el mapa internacional como referente culinario.

Ante ello, Cisneros Rodríguez señaló que Hermosillo juega un papel clave como punto de partida para que visitantes nacionales y extranjeros conozcan la riqueza gastronómica de Sonora, desde la capital hasta distintos municipios y pueblos de la Ruta del Río Sonora.

“Somos punta de lanza para muchos de nuestros platillos emblemáticos”, expresó. Comentó que desde el Ayuntamiento se ha trabajado en impulsar la gastronomía local a través de actividades y eventos que permitan presumir la cocina sonorense.

Destacó también el crecimiento que ha tenido el bacanora dentro de la oferta turística del estado, al convertirse no solo en una bebida tradicional representativa de Sonora, sino también en un atractivo para visitantes interesados en experiencias gastronómicas y culturales.

Señaló que cada vez más restaurantes incorporan el bacanora en sus menús y propuestas de mixología, además de que eventos recientes como Expo Bacanora permitieron reunir a productores de diferentes municipios para promover degustaciones y venta de sus productos.

Añadió que aunque Sonora suele ser reconocido principalmente por su carne asada, la entidad cuenta con una amplia oferta gastronómica que también incluye mariscos, carne con chile, caldos regionales y la tradicional tortilla grande de harina.

La funcionaria consideró que este reconocimiento internacional sí puede generar una mayor llegada de turistas al estado, especialmente de quienes buscan conocer un destino a través de su comida y sabores tradicionales. “Hay gente que viaja precisamente por la gastronomía, por probar los platillos emblemáticos de cada lugar y conocer lo que come la gente local”, comentó.

Finalmente, invitó a visitantes del resto del país y del vecino estado de Arizona a conocer la oferta gastronómica de Sonora, así como espacios representativos como Villa de Seris, el corredor gastronómico de San Pedro y los distintos municipios donde se conserva la cocina tradicional sonorense.

“No pueden pasar de largo sin comerse un buen burro percherón o unos tacos de carne asada”, concluyó.

Identidad, tradición y sabor distinguen a cocina sonorense

Más allá de sus platillos emblemáticos, lo que llevó a Sonora al reconocimiento internacional de la revista National Geographic fue la identidad que existe detrás de cada ingrediente, consideró Luis Alberto Cañez, empresario restaurantero en Hermosillo.

Cañez señaló que la cocina de Sonora conserva características que la vuelven distinta frente a otras regiones del país. “La gastronomía sonorense tiene una mezcla de culturas con procesos artesanales muy marcada; es diferente. Tiene una base muy arraigada en los ingredientes y en la cultura de aquí”, expresó.

Para el restaurantero, uno de los mayores valores de la cocina sonorense está en que muchos de sus sabores siguen construyéndose desde la tradición familiar y el trabajo artesanal. Puso como ejemplo la tortilla de harina, que continúa elaborándose en muchos hogares y negocios con técnicas heredadas de generación en generación; así como el bacanora, bebida que en los últimos años ha ganado presencia dentro y fuera del estado.

“Todavía vemos productos hechos a base de leña, procesos que siguen vivos y que en muchos otros lugares ya se han ido perdiendo”, comentó.

Respecto a la carne asada, destacó que Sonora mantiene un prestigio ligado a la calidad ganadera, mientras que los mariscos también representan una parte importante de la cocina regional por la cercanía con el Mar de Cortés. Aseguró que el sabor sonorense no depende de un solo factor, sino de una combinación entre materia prima, técnica y memoria colectiva.

“Es una mezcla de las tres: el producto de calidad, la técnica y la tradición que se va pasando de generación en generación y que todavía se conserva”, señaló.

Cañez consideró, además, que este reconocimiento internacional abre una oportunidad importante para el sector gastronómico local, al dar mayor visibilidad al trabajo de restaurantes, productores y emprendedores relacionados con la cocina regional. “Es una ventana al mercado internacional y también al turismo; abre oportunidades para quienes nos dedicamos a este giro y también para quienes siguen apostando por representar la gastronomía sonorense”, indicó.

Además, señaló que dentro de la gastronomía sonorense también destacan los postres tradicionales, que forman parte de la identidad culinaria del estado y del recuerdo que muchos visitantes se llevan de Sonora. Mencionó que las Coyota y el Jamoncillo también representan sabores muy ligados a la cultura local.

Al hablar de qué recomendaría probar a quienes visitan Sonora por primera vez, dijo que una buena carne asada acompañada de tortillas de harina recién hechas es una parada obligatoria, además de aguachiles, coyotas y postres tradicionales.

“Que prueben un poco de todo: carne asada, mariscos, tortillas de harina, y cerrar con unas coyotas”, concluyó.